Wine and Flavors
메인 >> 세미나

세미나

머리말
1단계
2 단계
3단계
olfactory seminars
후각 세미나 소개
우리가 와인 한 잔을 맛볼 때, 그 와인에 대한 인상은 가치 판단이나, 때로는 비평에 의해 영향을 받습니다. 어떤 아로마는 좋은 품질을 뜻하는 반면, 그렇지 않은 영역에 속하는 아로마도 있습니다. 아로마를 이해한다는 것은 그 존재만을 알아차리는 것뿐만 아니라, 아로마를 판정한다는 것을 의미합니다. 다양한 냄새를 확인하고 평가하기 위해 더 많은 공동 노력을 할수록, 우리는 더 많은 의미를 얻을 것입니다. 우리가 아로마에 대해 더 많이 공부 할수록, 우리의 기억 속엔 더 많은 기준점이 생길 것입니다. 그것이 바로, 사람들이 와인을 맛볼 때, 와인의 아로마와 아로마의 성질 및 복합성을 다양한 각도로 인식하게 되기 때문입니다.
Aromatic descriptors
아로마 용어
우리가 맡고 있는 냄새에 주의를 기울인다면, 다른 향기와 비교를 위한 정확하고 뛰어난 데이터 베이스 역할을 하는 기억이 생깁니다. 이 기억은 우리 자신만의 냄새 세계에 쌓입니다. 그 것은 또한 우리가 와인 아로마를 분류하고, 아로마의 올바른 이름을 말할 수 있으며, 합리적으로 설명할 수 있도록 도와 줍니다. 예를 들어, 일반적으로 와인을 설명하는데 자주 사용하는 단어 중, ‘삼나무’라는 단어만으로는 가지가 무성한 나무 한 그루의 유일한 이미지와 연결할 수 없습니다. 와인을 시음할 때, 시각적 기준은 그다지 중요하지 않습니다. 하나의 단어에 따르는 향에 관한 모든 면을 학습하는 것만이 와인 향기의 구성 요소를 완전히 이해할 수 있는 길입니다.
삼나무는 다음과 같은 후각 기능을 가지고 있습니다. 침엽수, 식물성 기름, 신선함, 왁스, 수액, 장뇌, 니스, 먼지, 오래된 신문, 골판지, 톱밥과 연필 깎은 부스러기. 삼나무는 침엽수와 같은 신선함 덕분에 수지 향의 가족에 속하지만, 건조함의 느낌도 있기 때문에 나무 과에 속하기도 합니다.

1 단계 세미나에서는 라즈베리, 블랙 커런트 (작은 씨 없는 열매), 자몽, 흑 후추, 제라늄, 설탕에 절인 오렌지, 버베나 등의 냄새 이름을 명명하는 방법과 그 냄새를 기억하는 방법을 배울 수 있습니다. 이 아로마는 와인을 설명하는데 귀중한 참고 자료 입니다. 또한 본 세미나는 같은 팀 내에서 팀원간의 동일한 어휘를 개발할 수 있도록 돕고, 따라서 개개인의 지각력을 다른 모든 사람들의 기준 안에서 틀 잡을 수 있도록 돕습니다.
1
2
Aromatic molecules in wine
와인의 아로마 분자
Wine & Flavors 는 두 단계의 훈련을 제공합니다: 1 단계에서는 와인을 분석할 때 사용할 수 있는 와인 아로마와 아로마 분자의 용어를 가르칩니다. 2 단계 세미나에서는 라이나롤, 4-메르캅토-메틸펜탄-2-원, 2-메톡시-3-이소뷰틸파이라진, 씨스-3-헥세닐 아세테이트, 알릴 카프로에이트, 바닐린, 싸이클로틴 등의 아로마 분자를 기억할 수 있는 방법을 가르칩니다. 이 분자들은 다양한 본원을 가지고 있습니다: 오크통 숙성, 발효, 와인양조 결함, 비위생, 산화 또는 약화, 특정 포도 품종의 아로마 합성, 등. 이런 참고 자료를 배우는 것은 첫 번째 단계에서 정의된 아로마 분류와 자연스럽게 연결됩니다.
consulting olfaction
컨설팅
3 단계는 이전 단계 세미나에서 배운 것들이 와인에 적용됩니다. 3 단계는 아로마의 시너지 효과, 맛, 입안의 느낌과 균형에 초점을 맞추고 있습니다.

또한 이 단계에서는 그랑크뤼 평가 및 아로마 프로필의 정의, 다양한 생산지의 오크통에서 숙성된 와인을 심사하며, 같은 산지이지만 생산 년도가 다른 와인의 아로마 지도제작, 오크통과 코르크 제조 업체는 후각으로 품질 관리하며 연구직 (크로마토 냄새 맡기와 감각 정신 생리학) 등의 요구에 대응할 수 있는 기회를 제공합니다.

법률 정보 및 크레딧

 

정보와 알코올

Wine & Flavors 는 법적으로 알코올 음료 소비가 승인된 국가에서 알코올 음료를 마실 수 사람들의 개인적인 사용을 위해 현재 웹 사이트 (www.wineandflavours.com)를 운영하고 있습니다.

COPYRIGHT
© 2011 Wine & Flavors S.A.R.L.

Wine & Flavors SARL
유한 책임 회사
자본금: 1,000 €
본사: 26 rue de Ruat - 33000 Bordeaux - France
전화번호: + 33 (0)9 60 50 82 11

보르도 무역 등록 번호: 517 677 233
사장: 알렉상드르 슈미트 (Alexandre Schmitt)

사이트 관리자: 알렉상드르 슈미트 (Alexandre Schmitt)
디자인/웹마스터: 크리스텔 메르미노드 (Chrystelle Merminod) cm@mangostine-communication.com

사이트 소유자: SARL Mangostine
호스팅: Mangostine Hébergement

판권 소유

Wine & Flavors는 이 사이트에 있는 모든 로고, 저작권 및 기타 지적 재산권의 유일한 소유자입니다.
타사에서 이러한 권리의 일부 또는 전부를 무단으로 사용하면 소송 당할 수 있습니다.
프랑스와 해외에서, 지적 재산권과 예술적 권리에 의해 이 사이트의 전체 또는 부분적인 복제는 엄격하게 금지되어 있습니다.


개인 정보의 보호

이 사이트는 (number) 아래에 CNIL (프랑스 국가 데이터 보호위원회)에 등록되었습니다.
1978년 1월 6일에 책정된 ‘정보 기술, 파일 및 개인의 자유’에 관한 프랑스 법에 의해, 관련된 정보를 접속, 수정, 정정하거나 삭제할 권리가 있습니다. 이메일은 info@wineandflavors.com으로 편지는 다음 주소로 보낼 수 있습니다:

Ref. Web
Wine & Flavors SARL
26 rue de Ruat - 33000 Bordeaux - France


링크

본 사이트 외에 Wine & Flavors S.A.R.L에 관련된 인터넷상의 모든 정보는 회사의 승인이나 감독 없이 제공되었으며, Wine & Flavors는 제반 책임을 지지 않습니다.

또한, Wine & Flavors S.A.R.L은 웹사이트 www.wineandflavors.com을 통해 액세스할 수 있는 다른 사이트와 그의 내용 및 링크에 대한 책임을 질 수 없고 제어하지 않습니다.

Wine & Flavors S.A.R.L은 금융 또는 상업적 피해, 프로그램 또는 데이터 등의 손실 등 피해 발생의 가능성은 알고 있지만, 어떤 경우에도 Wine & Flavors S.A.R.L은 이 웹 사이트 및 이에 연결된 다른 사이트의 사용으로 인한 모든 종류의 직접 또는 간접적인 손해에 대한 책임을 지지 않습니다.


관할

본 웹 사이트는 프랑스 법률의 적용을 받습니다. 프랑스 법률의 약관과 조건에 의해 이 사이트에 관한 불만이나 청원은 보르도 법원의 관할권에 동의해야 합니다.


크레딧

디자인: 크리스텔 메르미노드 (Chrystelle Merminod), 쟈크 루이즈 (Jacques Ruiz) (www.mangostine.fr)
예술 경영 활동: 크리스텔 메르미노드 (Chrystelle Merminod)

사진: 킬리 더빈, 크리스텔 메르미노드, 알렉상드르 슈미트, 도멕 보데가 (스페인).

비디오: 샤또 셰발 블랑, 쌩떼밀리옹.

X
인쇄하십시오