Les Formations de Wine & Flavors

Durée -> 35h. Ce cycle de 10 séances vous permet de sentir 250 arômes de vin, de commenter leur complexité et de les classer. Durant les séances, ces matières premières aromatiques de haute qualité, rares pour certaines, sont senties sur des touches de buvard. Par la suite, les séances de dégustation intégrées au cycle de formation, vous incitent à reconnaître les arômes dans le vin lui-même. Cet apprentissage vous apportera dans votre travail quotidien une précision renouvelée chaque fois que vous dégusterez un lot de vin issu du chai, comme un vin déjà sorti sur le marché. En outre, la formation donne à employer un même langage au sein du groupe et permet ainsi d’accorder la perception de chacun à celle de tous. Un point de travail essentiel qui vous offre les meilleurs outils pour un travail technique de haute qualité comme pour une meilleure communication ou promotion de vos vins.

Durée -> 35h. Ce cycle de 10 séances vous permet de travailler environ une centaine de molécules aromatiques, de commenter leur complexité et de les classer selon la catégorisation mise en place au niveau 1. Ces molécules aromatiques de grande pureté, diluées à différentes concentrations, sont senties sur des touches de buvard. Les séances de dégustation intégrées au cycle, vous incitent à les identifier dans le vin lui-même. Cette approche technique, au niveau moléculaire, offre la possibilité de traiter les thématiques suivantes : défauts des vins, arômes issus de la chauffe des barriques et des alternatifs, et enfin, les éléments aromatiques variétaux, à l’origine de la typicité de certains cépages. L’olfaction récurrente de ces composés chimiques complexes, souvent en quantité négligeables, est la clé de voute de leur mémorisation, partant de leur reconnaissance. Un point crucial qui vous offre les meilleurs outils pour un travail technique appliqué à la production de vins de qualité.

Durée -> 35h. Grâce à un travail original et novateur sur les textures du vin, sur les sensations tactiles et somesthésiques, vous apprendrez à restituer à l’aide d’un vocabulaire concis toutes les sensations que le vin vous procure en bouche. Vous acquérez une meilleure compréhension des rapports entre l’alcool, l’acidité, l’astringence, l’amertume, la qualité des tanins, la sucrosité, etc., mais également à évaluer la concentration, la longueur en bouche, la puissance, les équilibres en bouche du vin, les éléments d’évolution, et par suite, à structurer davantage vos dégustations.

Durée -> 35h. Grâce à un travail sur les possibilités offertes par l’assemblage du vin, vous infléchirez le style de votre vin, en modifierez la direction, la vision, les effets, l’orientation esthétique. Une lecture minutieuse des lots de vins, corrélée à la variabilité des sols et des cépages, mais également aux choix techniques effectués à la vigne comme au chai, vous permettra d’entrer dans l’esthétique du vin. Un angle créatif, parfois artistique, qui cherchera à satisfaire votre science du beau et de l’harmonie.

Durée -> 12h. Alors que la reconnaissance législative du métier de courtier en vins et spiritueux s’accompagne de la relance d’examens, Wine & Flavors vous propose une formation adaptée à la reconnaissance des défauts du vin. Devant le haut niveau demandé par la Fédération des courtiers et des CCI concernées, vous trouverez en Wine & Flavors un allié solide pour vous former sur les pyrazines, les brettanomyces (phénols volatils), l’acidité volatile, l’oxydation, la réduction, etc. Durant les 4 séances, ces défauts sont d’abord sentis sur des touches de buvard, à des concentrations diverses, puis vous vous familiariserez avec eux dans des vins contaminés à dessein. Enfin, vous les retrouverez en mélanges, afin d’en étudier les mécanismes de synergie, et par suite, d’en déceler les effets aromatiques lorsque ces défauts se cumulent.

Que vous soyez dirigeant de PME ou d’une multinationale désirant regrouper des employés de différents lieux de production, Wine & Flavors élabore avec vous des programmes adaptés à vos besoins. Wine & Flavors répond à toutes vos demandes afin d’offrir de nouvelles compétences à vos salariés. Que ce soit pour un suivi régulier ou pour une simple manifestation, que ce soit pour un public requérant une formation en français, en anglais ou en espagnol, que ce soit en France ou à l’étranger, que ce soit pour du team building ou des contenus des plus techniques, Wine & Flavors s’adaptera à vos critères. Les dates et les horaires sont à votre convenance. Les sujets également. Qu’il s’agisse de thématiques hors du cadre du vin ou des spiritueux, impliquant le goût et l’odorat, Wine & Flavors vous offre les meilleurs outils pour satisfaire vos exigences de chef d’entreprise.