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Para respetar el deseo de algunos clientes de mantener la confidencialidad del trabajo de ensamblaje realizado con el apoyo de Alexandre Schmitt, no se ha hecho pública la lista integral de ensamblajes. Algunas colaboraciones : Opus One, Château d'Yquem, Spottswoode o Ysios...
El trabajo de ensamblaje de los vinos se efectúa generalmente tras la colaboración establecida durante los seminarios entre Wine & Flavors y sus clientes. Se trata de una cooperación enfocada a reforzar la intensidad aromática de un vino y a alcanzar el equilibrio más perfecto posible entre los diferentes lotes de vino seleccionados, su aroma, su estructura, sus elementos de textura, etc.
Opus One, Overture
Napa Valley (California)
Participación en el ensamblaje desde la vendimia 2008. No se trata de imponer una receta sino de integrarse al equipo técnico y siempre aportar más precisión a la visión de los vinos. Trabajo sobre los lotes de prensa.
Château d'Yquem, Y
Sauternes (Francia)
Procurar al equipo técnico una lectura externa de la vendimia y de los lotes de vino a integrar o no en la gran etiqueta. Lo mismo con el vino blanco seco.
Spottswoode, Lyndenhurst, Sauvignon Blanc
Napa Valley (California)
Trabajo sobre los vinos elaborados, de ninguna manera se le da consejos a la viña o a la bodega. Solo considerar la potenciación de los lotes de vino finalizados o en curso de crianza para realizar las 3 etiquetas. Pruebas en las barricas.
Esencia de Ysios
Rioja (España)
Tempranillo.

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