Wine & Flavors

Wine & Flavors, odorat et arômes du vin. Cours d’olfaction: une nouvelle éducation pour les professionnels du vin.
Les descripteurs aromatiques du vin – les molécules aromatiques du vin – dégustation – assemblages.

Clics

Les séminaires Wine & Flavors dirigés par Alexandre Schmitt sont consacrés à l’éducation olfactive, et plus spécifiquement, aux arômes des vins. Ils ont pour but de structurer et de développer notre univers aro­matique, d’i­den­tifier les arômes des vins, de les classer, et d’en élaborer un discours objectif.

Formations pour :

  • Œnologues
  • Chefs de caves
  • Maîtres de Chai
  • Techniciens de la Vigne et du Vin
  • Sommeliers
  • Propriétaires, Directeurs de vignobles
  • Tonneliers, Verriers, Bouchonniers
  • Presse vitivinicole
  • Équipes marketing et commerciales
  • Unités de recherche

Thématiques des séminaires :

  • Olfaction
  • Goût du vin, pôles sapides, textures du vin
  • Catégories aromatiques du vin
  • Descripteurs aromatiques du vin
  • Molécules aromatiques responsables des défauts du vin
  • Molécules issues de l’élevage en barrique
  • Molécules variétales, les arômes positifs
  • Synergies entre les molécules aromatiques du vin
  • Olfaction des molécules à l’état isolé et dans les vins contaminés
  • Vocabulaire aromatique : usage et justesse d’emploi
  • Esthétisme du vin
  • Profils aromatiques de vins, cartographies aromatiques
  • Assemblage des vins (consulting)

Les séminaires sont instruits en anglais, en espagnol et en français.